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桃保鲜技术研究下

2021-08-18 来源:白银机械信息网

桃保鲜技术研究(下)

图1表明,处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ果实硬度下降均慢于处理Ⅳ、Ⅴ。贮藏30d硬度分别为2.3kg/cm2,2.48kg/cm2,2.52kg/cm2。处理Ⅳ和Ⅴ在贮藏20d时已下降到最低点,1.86kg/cm2,1.84kg/cm2。之后,各处理硬度又有上升。

图1 果实硬度变化情况对比

图2为贮藏40d各处理失重情况。处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ失重率分别为18.7%,28.70%,20.05%。处理Ⅳ和Ⅴ失重率分别为40.3%,45.5%,明显高于前3个处理,其中尤以处理Ⅰ失重率最小,为18.7%。

图2 失重率对比

可溶性固形物是果实代谢的结果,变化快慢反映果实衰老的快慢。各处理在贮藏过程中均表现为前期含量低,2~3周出现最大值,之后又下降,货架期突然升高。从图3看出,处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ出现最大值在24d,均比对照Ⅴ晚1周。

图3 贮藏期可溶性固形物变化对比

Vc的变化各处理均表现为下降趋势,但处理Ⅰ的下降趋势慢于其它处理,贮藏末期仍保持相对最高含量0.49mg/kg,如图4。

图4 各处理Vc变化对比

桃在贮藏过程中内部淀粉转化为单糖和双糖,转化速率能直接反应代谢和衰老的快慢。从蔗糖和还原糖变化可以看出,处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ出现的高峰期均比处理Ⅳ、Ⅴ晚1周左右,而且贮藏末期处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ均保持较高的含量。

乙烯是启动和促进果实成熟衰老的激素[7],桃成熟时,乙烯生成量急剧上升,伴随 出现呼吸高峰和其它与成熟有关的变化。两个高峰出现的时间和量的变化是果实衰老的重要预示指标。各处理都有乙烯释放高峰和呼吸高峰,在货架期各处理乙稀释放量和CO2排放量又突然升高。处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的两个高峰均比对照Ⅴ晚1周出现。

果肉褐变是桃在贮藏过程中普遍出现的现象,表3所示,各处理在贮藏后期均出现程度不同的褐变,处理Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ比对照Ⅴ出现褐变晚2周,其中处理Ⅰ,褐变最轻,货架期褐变指数为0.330。

2.2 乙烯吸收剂的效果

从表2可看出,放置乙烯吸收剂的处理Ⅰ、Ⅱ袋内乙烯浓度始终为0,而处理Ⅲ袋内乙烯浓度随贮藏时间增长,逐渐增高,说明乙烯吸收剂对乙烯有较好的吸收作用。

2.3 TB2保鲜纸的效果

用TB2保鲜纸处理的Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ贮藏末期腐烂率均为0,而处理Ⅱ腐烂率为0.5%,对照Ⅴ高达5%。说明TB2保鲜纸对防止果实腐烂有较明显作用。

3 讨 论

各处理在贮藏后期,特别是货架期,硬度变化出现异常,又突然升高,如图1所示。主要由于果实在贮藏过程中大量失水,果肉变硬所致。特别是货架期,离开贮藏条件,受环境影响,变化更剧烈。之外,其它指标在货架期也表现类似现象。当环境温度恢复到室温时,果实内酶系统由抑制状态变为激发态,呼吸作用突然升高,内部新陈代谢活动加速,致使所测指标在货架期出现突然升高现象。

桃在贮藏后期及货架期褐变是本试验存在的最大问题。果皮红色部出现黑色,紫色或褐色,严重时将红色覆盖。这可能与色素结构发生变化有关。红色素结构受环境条件,pH值、金属离子浓度和氧含量等影响,在一定条件下,阳离子与花色苷结合导致色泽变深,另一方面,在常温下,多酚氧化酶活性增高,果肉中多酚类物质氧化褐变。可见,在货架期仍然保持适当的低温是必要的。

4 结 论

温度是影响生化反应速度的重要因素,在不造成低温伤害的前提下,应尽量降低贮藏温度,减弱代谢活动,延缓成熟衰老,这是冷藏理论的基础[8]。在Kidd和West研究了气体对苹果呼吸的影响的基础上形成的气调贮藏理论中,恒定的低温是必要的。本试验即是建立在上述理论基础上,结合新技术来完成的。结果表明,采用PVC袋包装这一改进型气调贮藏法,配合乙烯吸收剂,TB2保鲜纸,能有效提高桃的保鲜期。综合指标评比,处理Ⅰ效果最好。

与传统气调贮藏相比,本实验所用方法具有投资小,操作简单,使用规模范围大,能因地制宜使用。比较适合我国国情,值得推广使用。

来源:内蒙古农牧学院学报 任文明 毋智深 高爱武

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